Şarap yapımı işi, zamanla geliştirilerek şimdiki haline gelen eski bir yöntem kullanılarak kuruldu. Altı kıtada üretilen şarap ve her yerde yetiştirilen üzümlerle bu küresel bir girişimdir.
Sonuç olarak, dünya şarap endüstrisinden hem olumlu hem de olumsuz bir dizi etkiyle karşı karşıya kaldı. Bu etkiler arasında aşırı su ve tarım kimyasalı kullanımı gibi şarap üretiminin çevresel etkileri de yer almaktadır.
Ancak endüstri, antisosyal davranışlar ve ölçülü şarap içmenin sağlığa yararları konusundaki endişeler nedeniyle karışık bir toplumsal etkiye sahip. Yine de şarap endüstrisinin birçok ülkenin ekonomisini önemli ölçüde artırdığı inkar edilemez.
Şarap yapımının iki bileşeni bağcılık ve şarap yapımıdır . Şarap yapımı için üzüm yetiştirmek (ki bu da nihayetinde şarap üretimiyle sonuçlanır) bağcılık olarak bilinir. Şarap yapım sürecinde, üzümler önce işlenir ve daha sonra şaraba dönüştürülür ve ardından çeşitli şekillerde pazarlanır.
Şarap yapımı tekniklerinin iki kategorisi vardır: geleneksel ve modern. 46 yılında küresel üretimin %2014'sını oluşturan eski dünya şarapları, Bordeaux, Fransa gibi klasik şarap üretim lokasyonlarının yanı sıra İtalya ve İspanya'nın büyük bir kısmında üretiliyor.
Bazı üzüm bağları, üzümlerin tahta fıçılarda olgunlaştırılması gibi geleneksel teknikleri de kullanır. Yeni dünya şarapları Şili, Avustralya ve Kaliforniya'nın Napa Vadisi gibi yerlerde üretiliyor ve vidalı kapaklar, mekanize hasat ve çelik fıçılar gibi çağdaş yöntemler kullanılıyor.
Şarap Üretiminin Çevresel Etkileri
Üzümün geliştirilmesinden şarap yapımına ve dağıtımına kadar şarap üretimiyle ilişkili çok sayıda çevresel etki vardır.
- Bağ Yetiştiriciliği
- Üzüm Hasadı
- Şarap Üretimi
- Paketleme ve Dağıtım
- Şarap Turizmi
1. Bağ Yetiştiriciliği
- Temizlenmiş Bitki Örtüsü
- Besin Ekstraksiyonu
- Pestisit ve Herbisit Kullanımı
- Su kullanımı
1. Temizlenmiş Bitki Örtüsü
Dünya çapındaki bağcılık endüstrisinin sayısız zararlı çevresel etkisi, dünyanın dört bir yanındaki ekosistemleri zayıflatmakta ve tehlikeye atmaktadır. Bağcılık uygulamak için bölgenin arazi yapısının önemli ölçüde değiştirilmesi gerekmektedir. Mahsul yetiştirmek için doğal bitki örtüsü kaldırılır ve teraslama, sulama barajları ve kuyular inşa edilmesi gerekir.
Asmalar için teraslamanın benimsendiği İtalya'daki Cinque Terra, bu değişen çevrenin bir örneğidir. Dahası, bağcılık sıklıkla yerel bitki örtüsünün ve çevrenin tek bir üzüm çeşidi yetiştiren monokültürle değiştirilmesini gerektirir.
Bu durum Yeni Güney Galler'deki Hunter Vadisi'nde görülmekte ve ne yazık ki biyoçeşitliliğin azalmasına ve dolayısıyla ekosistemin sağlığının bozulmasına yol açmaktadır.
2. Besin Ekstraksiyonu
Ayrıca, üzüm hasadı sırasında asmalar sürekli olarak topraktan besin maddelerini uzaklaştırır ve bu da toprağın organik madde bakımından fakirleşmesine neden olur . Aşırı işleme nedeniyle toprağın yapısı bozulur ve bu da organik maddelerin birikimini engeller.
3. Pestisit ve Herbisit Kullanımı
Toprağı, suyu ve çevredeki ekosistemleri kirleten geleneksel üzüm bağlarında pestisitler ve herbisitler sıklıkla kullanılmaktadır. Bu tarım kimyasalları, bozunması zor olan son derece güçlü bileşiklerden oluşur.
Sonuç olarak, toprakta kalıntı bırakıp ekosistemde biyolojik olarak birikerek başta yüksek dereceli yiyiciler olmak üzere çok çeşitli canlıları öldürme ve besin zincirini değiştirme potansiyeline sahiptirler. Sürdürülebilir veya organik bağ operasyonlarının amacı daha az kimyasal kullanmaktır.
4. Su kullanımı
Bağlarda yoğun sulama uygulamalarından kaynaklanan su kıtlığı sorunları, yakındaki ekosistemleri ve toplulukları etkileyebilir. Bu etkileri azaltmak için sürdürülebilir su yönetimi şarttır.
Ayrıca, yeni küresel üreticinin kullandığı sulama uygulamaları tuzluluk sorunlarına neden olabilir, bu da aşırı tuz seviyelerinin onlara bağlı olan flora ve faunayı yok etmesine neden olabilir. Sulama için su bir nehirden veya barajdan borularla çekildiğinde nehrin akış düzeni büyük ölçüde değişir.
Sonuç olarak balık gibi yumurtlamanın başlaması için rejime bağımlı olan canlılar olumsuz etkilere maruz kalıyor. Sonuçta bu su havzaları su seviyelerini azalttı ve onlara daha az yaşam alanı sağlayarak suda yaşayan canlılara yük oldu.
2. Üzüm Hasadı
Enerji Tüketimi
Özellikle büyük ölçekli bağlarda mekanize hasat işlemleriyle enerji tüketimi artırılmaktadır. Enerji tasarruflu teknoloji veya manuel hasat, sürdürülebilir uygulamaların örnekleridir.
3. Şarap Üretimi
- Enerji kullanımı
- Atık Üretimi
- Kimyasal katkı maddeleri
- Karbon Emisyonları
1. Enerji kullanımı
Şarap yapım sürecinin tamamında, üzüm ezme ve fermantasyondan şişelemeye kadar enerji tüketimi yüksektir. Yenilenebilir enerji kaynakları ve enerji verimli teknolojilerin kullanılması, karbon ayak izini azaltmaya yardımcı olabilir.
2. Atık Üretimi
Şarap üretiminde ortaya çıkan katı ve sıvı atıklar arasında atık su ve üzüm posası da bulunmaktadır. Çevre üzerindeki etkiyi azaltmak için uygun geri dönüşüm ve atık yönetimi teknikleri hayati önem taşımaktadır.
3. Kimyasal katkı maddeleri
Şarap yapımında kullanılan belirli prosedürler arasında, yanlış kullanıldığında su kaynaklarını kirletebilecek işleme yardımcıları ve kimyasalların kullanımı yer alır. Sürdürülebilir şarap üreticileri bu kimyasallardan mümkün olduğunca az kullanmaya çalışıyor.
4. Karbon Emisyonları
Kırmızı şarap ve roze, 0.89 L'lik şişe başına yaklaşık 0.75 kg karbondioksit salımına neden olurken, beyaz şarap, 0.92 L'lik şişe başına ortalama 0.75 kg karbondioksit salıyor.
Erken hasat edilen üzümlerin şeker içeriği daha yüksek, asitliği daha düşük olduğundan ve üzümlerde polifenol gibi kokuların oluşmasına yetecek kadar olgunlaşmamış olabileceğinden, iklim değişikliği şarabın lezzetini de değiştiriyor.
Karbon emisyonları, şarap tedarik zincirinin genel lojistiğinin yanı sıra üzümlerin ve bitmiş şarabın taşınmasının bir sonucudur. Bu etki, sürdürülebilir ambalaj ve teslimat tekniklerinin kullanımıyla azaltılabilir.
Her şey hesaba katıldığında küresel ısınmanın şarap sektörünü büyük ölçüde etkilediği görülüyor.
4. Paketleme ve Dağıtım
- Şarap şisesi
- Ulaşım
1. Şarap şisesi
Şarap endüstrisinin ürettiği karbon emisyonlarının yaklaşık üçte birine katkıda bulunan cam şişelerin ağırlığı, sektörün yüksek karbon ayak izine ilişkin en büyük sorun olmaya devam ediyor.
Her yıl dünya çapında 30 milyardan fazla şarap şişesi üretilip satışa sunuluyor. Bu milyarlarca cam şişe, yolculukları sırasında küresel karbon emisyonlarına katkıda bulunmakla kalmıyor, aynı zamanda ilk üretimleri için de önemli miktarda fosil yakıt gerektiriyor.
Belki de şişelerin geri dönüştürülmesinin bu sorunu çözeceğine inanıyorsunuz. Ancak, dünyanın en büyük şarap tüketicisi olan Amerika Birleşik Devletleri'ni düşünün; burada cam şişelerin sadece %25'i geri dönüştürülüyor. Buna göre, bu ağır cam şişelerin %75'i çöplüklere atılıyor . Şarap nakliyesiyle ilişkili karbon ayak izinin yanı sıra , bu durum ek atık ve emisyonlara yol açıyor.
2. Ulaşım
Uzun mesafeli şarap taşımacılığı karbon emisyonlarını artırır. Bu etki , çevre dostu taşıma seçenekleri kullanılarak veya yerel ve bölgesel tüketim yapılarak azaltılabilir .
5. Şarap Turizmi
- Altyapı Etkisi
- Su kullanımı
- Üzüm Bağlarının Genişletilmesi
1. Altyapı Etkisi
Şarap turizminin genişlemesi, yakındaki ekosistemleri ve topoğrafyayı bozabilecek altyapı inşaatlarını tetikleyebilir. Sürdürülebilir turizm uygulamalarının amacı bu etkileri azaltmaktır.
2. Su kullanımı
Büyüyen turizm bölgenin su kaynakları üzerinde baskı oluşturarak yakınlardaki kasaba ve üzüm bağlarının mevcut su miktarını azaltabilir.
3. Üzüm Bağlarının Genişletilmesi
Bağ alanlarının genişlemesi, özellikle farklı ekosistemlere sahip bölgelerde, biyolojik çeşitliliği etkileyen habitat kaybına yol açabilir . Sürdürülebilir bağcılık yöntemleri, doğal habitatın korunmasını dikkate alır.
Sonuç
Sonuçta dünya şarap endüstrisinden hem olumlu hem de olumsuz çeşitli şekillerde etkilendi. Bu, arazide önemli bir değişikliği ve tarımsal kimyasal kirliliğinin çevre üzerindeki zararlı etkilerini içerir.
Ancak şarap endüstrisinin olumlu ya da olumsuz bir toplumsal etkiye sahip olup olmadığı ve sağlık açısından avantajlarının dikkate alınıp alınmadığı tartışılabilir. Son olarak şarap sektörünün bulunduğu bölgelerin ekonomileri de bundan büyük ölçüde yararlandı.
Şarap üretiminin çevresel etkisini azaltmak ve sosyal ve ekolojik açıdan daha bilinçli bir sektörü teşvik etmek için bağcılık ve şarap yapımının sürdürülebilir ve çevre dostu uygulamaları benimsemesi gerekir.
Şarap endüstrisinin daha sürdürülebilir bir geleceğe sahip olmasına yardımcı olmak için sadece şarabı dikkatli seçmekle kalmayıp, aynı zamanda içtikten sonra şişeyi geri dönüştürmeyi de unutmayın.